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《三餐四季》黑龙江篇：解锁冰天雪地、白山黑水间的味觉密码

alan 黑料吃瓜 2025-02-16 1 0
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江畔鲜鱼红汤 " 红 " 的秘诀是什么？齐齐哈尔的烤肉如何与时俱进？胖头鱼汤的鲜香从何而来？相比其他火锅，满族火锅有何不同？杀猪菜里究竟包含哪些食材？

三餐烟火暖，四季皆安然。央视大型美食文旅节目《三餐四季》黑龙江篇，带你在冰天雪地、白山黑水间，解锁黑龙江的味觉密码。

从 " 塞外江南 " 牡丹江到 " 鹤城 " 齐齐哈尔，一场视觉与味觉的烟火画卷即将开启。节目将于 2 月 16 日 20:00 档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁、张舒越携手文艺嘉宾刘敏涛、杨迪，文化学者阿成和美食文化学者姜波组成寻味团，探寻黑龙江美食的万千气象！

江畔鲜鱼红汤

寒与暖的辩证法

牡丹江的横道河子小镇因铁路而兴，多元文化在这里交融碰撞，孕育出江畔鲜鱼红汤酸、辣、鲜、甜、香的独特口感，将洋葱、西芹、胡萝卜等食材先后放入三文鱼和其他鱼肉制成的高汤中，加入煮熟的甜菜根熬煮，鱼汤呈现出鲜红的色泽，搭配俄罗斯茴香，喝上一口，顷刻间浑身充满暖意。

对美食的眷恋，往往承载着对生活的热爱，在横道河子零下二十几摄氏度的冬天，人们用一抹艳丽鲜红的亮色，和一锅热气腾腾的鱼汤，留住了幸福的味道。

烤肉

齐齐哈尔的 " 代表味 "

如果每座城市都有独特的味道，那么齐齐哈尔弥散着的，一定是烤肉的浓香，支起炉子，摆上烤盘，来自松嫩平原的牛羊，在这里与齐齐哈尔人完成双向奔赴。

从原汁原味的家庭拌肉、厚切鲜香的大片肉，到精挑细选的极品雪花，这座城市的炙烤之道始终与时代同频共振，烤肉的分类愈发精细，烤肉的发展也逐渐从民间走向商业，从家庭走向全国。滋滋作响的烤盘上，不变的，是香嫩多汁的口感与人们对美食的不懈追求。

在齐齐哈尔，没有什么事情是一顿烤肉解决不了的。作为国际烤肉美食之都，今天的齐齐哈尔共有上万家烤肉店，而在每一个当地人心中，总有属于自己的那一份独一无二的烤肉味道。

胖头鱼汤

一泓来自镜泊湖的本味

不到镜泊湖，枉来牡丹江。镜泊湖所包含的，不仅是万顷碧波，在湖底火山岩与软沙构成的基底之上，丰富的矿物质与天然的浮游物孕育了极为细嫩的鱼肉。

这一份源于自然馈赠的原始鲜香，在胖头鱼汤上得到了生动呈现。

取镜泊湖新鲜的胖头鱼，一鱼两用：以鱼骨熬煮的奶白鱼汤为底，鱼尾去骨去皮，切条剁成泥后，手打制成鱼丸；将煎炸至微黄的鱼头放入鱼汤之中，汤汁沸腾后放入鱼丸，鲜嫩软糯的鱼丸与浓郁鲜美的鱼汤在此刻完美结合，一勺鱼汤一口鱼丸，吃的是天然本味，也是来自牡丹江的冬日至味。

满族火锅

火锅的黑龙江 " 答案 "

热辣滚烫的四川火锅、以鲜制胜的广东打边炉、清汤鲜切的老北京涮肉 …… 不同地区的火锅往往有不同的味觉体验，而在牡丹江，满族火锅将这一份味道熬制成了 " 鲜 "" 香 "" 酸 "。

与常规的火锅不同，满族火锅的汤底摒弃了鸡汤，而是使用鲜牛骨搭配鸡架，并放入 12 种海鲜小料、成团的酸菜与骨汤深度融合，经过涮煮的食材淋上由韭花、辣油、豆腐乳等食材制成的特色芝麻酱，味道层次丰富，口感醇厚绵长。

杀猪菜

家的味道

如果说在黑龙江，哪一道菜无论老少都钟爱有加，杀猪菜必然榜上有名。

杀猪菜的主要食材为酸菜和猪肉的各个部位，将剁开的猪棒骨下入冷水炖煮 40 分钟后，分别加入切丝的酸菜、白肉与血肠，放入锅中继续炖煮，酸爽和鲜美相互交融，成就了这样一道具有地方特色的美食。

美食炖于一锅，家人围在一桌，无论走到哪里，一口杀猪菜，总能唤起黑龙江人对家乡的记忆，它是北风呼啸时的暖身味、安心味，也是逢年过节的团圆味、幸福味。

舌尖上的黑龙江

多变的风物，生长的传奇

鱼跃米香，肉香四溢。从牡丹江到齐齐哈尔，黑龙江用朴素的饮食智慧与生活美学，讲述着河流与土地、牧歌与蓝天的四季烟火，它向世人证明，东北的风味在舌尖，更在坚韧乐观的心间。

俄式油炸包融合中西、镜泊湖鲤鱼丝嫩脆鲜香、醋椒白鲢酸爽滑嫩、油炸冰溜子焦酥清爽 …… 黑龙江究竟还藏着多少你不曾听闻的美食？

2 月 16 日 20:00 档，锁定 CCTV-1 央视综合频道，和《三餐四季》一起走进黑龙江，感受冰天雪地里的独特风味，探寻蓬勃于黑土地的烟火人间！央视频 App 同步直播，敬请关注。

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